2-Mae Tridecanone (Rhif CAS: 593-08-8), a elwir hefyd yn methyl undecyl ketone (C13H26O), yn hylif solet neu gludiog di-liw neu gwyn cwyraidd a ddefnyddir yn bennaf fel cyflasyn bwytadwy ac ychwanegyn bwyd.
Priodweddau Cemegol
2-Mae tridecanone yn ymddangos fel naddion crisialog gwyn cwyraidd neu ddi-liw ac mae ganddo aroglau cwyraidd, brasterog, priddlyd, tebyg i laethdy, ac sy'n atgoffa rhywun o gnau coco. Mae hefyd yn cynnwys nodiadau cnau a llysieuol. Y pwynt berwi yw 263 gradd, neu 162 gradd ar 2000 Pa, a'i bwynt fflach yw 107 gradd. Mae'r cyfansoddyn hwn yn anhydawdd mewn dŵr ond yn hydawdd iawn mewn ethanol, ether, aseton, propylen glycol, olewau, a bensen. Mae i'w gael yn naturiol mewn olew cnau coco, olew palmwydd, caws cheddar, mangoes, a chynhyrchion eraill.
Defnyddiau
2-Ychwanegyn cyflasyn a bwyd yw Tridecanone a ddefnyddir yn gyffredin i greu blasau llaeth a chaws. Fe'i defnyddir yn eang mewn bwydydd wedi'u rhewi, cynhyrchion hufen, a phwdinau. Yn ogystal, mae 2-tridecanone yn gweithredu fel canolradd mewn synthesis organig, yn enwedig wrth gynhyrchu blasau madarch. Mae ei strwythur alcyl cadwyn hir, ynghyd â grŵp carbonyl ceto, i bob pwrpas yn dynwared cyfansoddion blas naturiol, gan roi arogl tebyg i fadarch i fwydydd.
Dull Cynhyrchu
2-Mae tridecanone i'w gael yn naturiol mewn olew cnau coco ac olew palmwydd. Gellir ei syntheseiddio trwy wresogi cymysgedd o asid laurig ac asid asetig i 450 gradd a'i basio trwy gatalydd thorium ocsid.