I. Asidrwydd Cemegol
Mae gan asid citrig pH o 2.2 ac yn dechnegol mae'n fwy asidig nag asid malic.
II. Sourness
Er bod gan asid citrig pH is, màs mwy, a grŵp carbocsilig ychwanegol, efallai na fydd mor gryf neu â'r pŵer aros ag asid malic o ran surni.
Dyma feysydd cymhwyso'r cynhyrchion:
III. Priodweddau a Defnyddiau Asid Malic
Manteision:
Blas: Mae ganddo flas mwynach a llai tart o'i gymharu ag asid citrig, gan roi blas ffrwythau dymunol.
Metabolaeth: Yn cymryd rhan yn y cylch Krebs a gellir ei fetaboli'n haws mewn rhai achosion.
Cymwysiadau bwyd: Fe'i ceir yn gyffredin mewn ffrwythau fel afalau ac yn addas ar gyfer cynhyrchion lle dymunir surni mwy naturiol, llai dwys.
Anfanteision:
Lefel asidedd: Yn gyffredinol yn llai asidig nag asid citrig, felly efallai y bydd angen mwy o faint i gyrraedd yr un lefel o asidedd.
IV. Priodweddau a Defnyddiau Asid Citrig
Manteision:
Asidedd uchel: Hynod asidig, effeithiol wrth wella blas sur a gweithredu fel cadwolyn.
Amlochredd: Defnyddir yn helaeth mewn amrywiol ddiwydiannau gan gynnwys bwyd, diodydd, colur a chynhyrchion glanhau.
Priodweddau cadwolyn: Mae'n helpu i atal twf bacteria a ffyngau.
Anfanteision:
Blas: Gall fod â tharten fwy dwys a miniog, nad yw'n addas ar gyfer pob cais.
Gorddefnydd: Gall gor-ddefnydd arwain at flas rhy sur a allai fod yn annymunol.
Dyma feysydd cymhwyso'r cynhyrchion:
V. Diweddglo
Mae'r dewis rhwng asid malic ac asid citrig yn dibynnu ar gymwysiadau penodol a dewisiadau personol. Ar gyfer cynhyrchion cain â blas ffrwythau, efallai y byddai asid malic yn cael ei ffafrio ar gyfer blas mwy naturiol. Mewn cynhyrchion lle mae angen effaith cadwolyn cryf ac asidedd uchel, gallai asid citrig fod yn ddewis gwell.
Os ydych chi eisiau gwybod mwy, mae croeso i chi glicio ar y ddelwedd uchod!